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くろべえ特製「少し甘めのつゆ」とそば湯の相性
おそばを食べ終わった後の楽しみ、そば湯。くろべえでお出ししているそば湯は、そばの豊かな風味がしっかりと感じられる濃厚な仕上がりになっています。このそば湯をさらに美味しく引き立ててくれるのが、当店自慢の特製つゆです。
くろべえのつゆは、一般的なものに比べると少し甘めに仕上げているのが特徴です。この甘みには理由があります。しっかりとした噛み応えがある田舎風の手打ちそばには、出汁の旨味とまろやかな甘みが調和したつゆがよく絡み、噛むほどにそばの香りを引き出してくれるからです。そして、この「少し甘め」というバランスが、実は最後のそば湯割りで最高の味わいを発揮します。
器に残ったつゆに白濁したそば湯を注ぐと、カツオや昆布の出汁の香りがふわっと立ち上がります。つゆの角が取れた優しい甘みが、そば湯の持つ穀物の甘さと溶け合って深いコクに変わります。
お客様の中には、わざと少し多めにつゆを残しておいて、二杯、三杯とそば湯を楽しまれる方もいらっしゃいます。薬味のネギやわさびを少しだけ残しておいて、味の変化を楽しむのもおすすめですよ。八ヶ岳の自然に囲まれた静かな店内で、食後の余韻に浸りながらこの一杯をゆっくりと味わってみてくださいね。