お知らせ
毎日手打ち！「その日だけのそば」が生まれるまで
そばは生き物。だからこそ、毎日同じように作っても、同じものはできないと私たちは考えています。朝、厨房に入るとまず、その日の気温や湿度を肌で感じます。そば粉を挽く音、水の冷たさ、手のひらに伝わる生地の感触。これらすべてが、その日のそばの出来を左右する大切な要素です。
私たちは、北杜市産を中心に厳選したそば粉を使っています。このそば粉に、季節や天候によって微妙に水の量を調整しながら加えていきます。力任せに捏ねるのではなく、そば粉の声に耳を傾けるように、優しく、しかし確実に力を加えていく。この地道な作業こそが、口に入れたときに心地よい食感と、ふわりと広がる豊かな香りを生み出す秘訣です。
このそばを完成させるまで、店主は四年もの歳月をかけて研究を重ねました。どうすればそば本来の味と香りを最大限に引き出せるのか、何度も試行錯誤を繰り返しました。そしてようやく、私たちが自信を持ってお客様にご提供できる一杯が完成したのです。
毎日心を込めて打つ「その日だけのそば」は、その日の分しかご用意しておりません。だからこそ、一口一口を大切に味わっていただきたいと願っています。八ヶ岳の雄大な景色を眺めながら、手間暇かけて生まれたそばの物語に思いを馳せていただけたら、これ以上の喜びはありません。今日もお客様の笑顔を思い浮かべながら、心を込めてそばを打っています。ぜひ、くろべえだけの特別な一杯をご堪能ください。